萍乡扎鱼怎么做

扎鱼，是江西省萍乡地区的一道特色传统菜品，特别是在烧烤季节，备受欢迎。下面是一份萍乡扎鱼的传统制作方法。

首先，选择新鲜的草鱼作为原材料，一般重量在1-1.5公斤之间。将草鱼宰杀后，脱去鳞片，去掉内脏，然后用清水洗净。接下来，用刀在鱼身上划几道浅口子，这样可以更好地吸收调料。

然后，准备扎鱼的调料。传统的扎鱼调料包括生姜、大蒜、葱、香菜、红辣椒和花椒等。生姜和大蒜要切成蒜片或姜丝，葱切成段，香菜切成寸段。辣椒和花椒则可以根据个人口味选择是否加入。

接下来，将切好的调料均匀地撒在草鱼身上，注意要撒在划口处，这样才能更好地渗入。然后，将草鱼用保鲜膜包好，腌制约30分钟，让调料充分渗入鱼肉。

腌制好的草鱼可以放在烤架上进行烤制。一般来说，烤架可以用铁烤架或竹烤架，以保证鱼肉不粘到烤架上。在烤之前，可以将鱼身插上竹签，这样有利于烤制时翻转，均匀受热。

扎鱼烤制时一般使用中小火，注意掌握好火候，以免烤糊。一般来说，每面烤制约10分钟左右，烤至金黄色即可。烤制时可以适当翻动鱼身，以防烤糊。

等鱼烤制好后，可以将鱼身撒上一些香菜和葱段，这样既美观，又能增加口感。最后，将烤好的扎鱼切片装盘，配以自制的蘸料，非常美味。

此外，除了烤制，扎鱼也可以选择炸制或炖制。炸制时，可以将鱼腌制好后，裹上一层面粉，放入油锅中炸至金黄色即可。炖制时，可以将腌制好的鱼和调料一起放入炖盅中，加入适量的水，用小火炖至鱼熟透即可。

总之，萍乡扎鱼是一道美味又具有地方特色的菜肴，制作简单，口感鲜美，是夏季烧烤的好选择。无论是烤制、炸制还是炖制，都能够将鱼的鲜香和调料的香料融合在一起，给人带来美味的享受。