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特色餐饮创业有30多种骨头汤的小店

发布时间:2020-03-12 12:46:39 阅读: 来源:电磁阀厂家

特色餐饮创业:有30多种骨头汤的小店转载cyzone导语: 创业故事阿强大名江明强,嘉善丁栅人,曾在一个技工学校学习烹饪技术,毕业后在南湖大饭店从实习生做起,一直做到了厨师长,曾给国家领导人做过菜,得过不少荣誉。2000年,江明强决定

创业故事

阿强大名江明强,嘉善丁栅人,曾在一个技工学校学习烹饪技术,毕业后在南湖大饭店从实习生做起,一直做到了厨师长,曾给国家领导人做过菜,得过不少荣誉。2000年,江明强决定凭自己的厨艺出去闯一闯,就在三水湾开了一家55平方米的餐饮店,并收了个徒弟做帮手。

江明强的餐饮店当时以快餐和小吃为主。原以为凭自己的厨艺肯定能让生意火起来,可现实出乎他的意料:起初的3个月,生意十分惨淡。有一个下雨天,江明强在店里守了一整天,一个生意都没有,直到深夜12点,终于有人在他店门口停了下来,但对方只要了一碗光面(阳春面)。那天守了整整一天,只守到一个生意,营业额只有1块钱。江明强回忆说。

3个月后,江明强决定改变经营思路。快餐和小吃不是我的强项,所以我把经营的重点转向了小炒。江明强说。为了宣传厨艺和实惠的价格,江明强推出了一道他最擅长的菜——糖醋排骨,而且一份只卖4元钱。这一招把附近的老太太们都吸引过来了,吃过这道菜的老太太们成了回头客,排起了长长的队伍。就这样,江明强的小店在三水湾一带打出了名气。

为了使菜更适合客人的口味,江明强还推出了你点我烧的点菜模式,一个菜有多种烧法,让食客自己选择。如今,前来光顾的客人越来越多了。

盈利估算

别看开的是家小店,对盈利的估算也不是件简单的事。江明强告诉记者,2000年时,虽然店铺一天的房租仅30元,但那时只能算是保本。后来,小店的人气有了起色,员工也从1个发展到了18个,这时,生意才开始真正好起来。今年,江明强又在隔壁的隔壁租下了一个店面,现在,两个店面一年的租金要10万元,但江明强说,小店已经稳赚不亏了。

赚钱心得

在近8年的经营实践中,江明强得出了3条经验:第一,菜的口味、质量是店的生命线;第二,店的定位要准,同时店名要取得合适得体,让人过目不忘;第三,服务要热情周到。

为了让各方食客都能尝到合适的口味,江明强把更多的心思花在了菜品口味的研究上。如今,他已经捧得了一大叠烹饪证书,如他的蟹汁双面骨在2007年中华满汉全席烹饪大赛中获得了特等奖,还被授予2007年满汉全席烹饪大师称号。小店也于2007年被评为嘉兴市知名特色小酒店。他店里的骨头有30多种做法,如店里的纯纯骨头汤被很多人称道,成了小店的招牌菜。现在,他打算发明一套骨头宴,一桌菜品全部用骨头做成。

江明强将小店定位为中低档层次的小炒,以做晚餐和夜宵为主。在推敲店名上,江明强也花了不少心思。原本店名叫‘实惠坊’,但禾兴路上有个‘便宜坊’,太相近了。后来改叫‘一代佳人酒店’,但这个名字与小店的定位不大相符。最后我才把店名定为‘阿强骨头王’,既把招牌菜推出去了,名字也朗朗上口,现在不少熟识的食客都叫我‘阿强’!江明强说。

行业前景

小餐饮店也有大目标,阿强骨头王的目标是发展小型连锁店。在与食客们的交谈中,我发现有很大一部分食客都不是附近的居民,他们近的住在城西,远的住在县市,因此,当经济实力达到一定程度时,我一定要开展连锁经营,而当我们的店能够吸引同行加盟时,离成功也就不远了。江明强说。

业内人士认为,对于小型餐饮店,发展连锁店的确是一种可取的模式,因为小型餐饮店经济实力有限,盲目发展壮大风险比较大,发展连锁店则可以为小店在其他区域积聚人气,即使不成功,损失也较小,不会影响整体的经营情况。

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